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在家如何做出酸辣爽口的酸辣粉?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/6/17     浏览次数:    
  酸辣粉是四川重庆等区域的一道特色小吃。不知从何时起,越来越受广大群众的喜爱,尤其是年轻人。酸辣粉呢,顾名思义,又酸又辣,想想就让人“垂涎三尺”。没错!酸辣粉就是如此爽口,但它不仅仅是酸辣,更有香、麻、鲜、油而不腻的特点。
  酸辣粉中的粉用的是手工制作的红薯粉。晶莹剔透的红薯粉对人体的心脏和肺起到一定的保护作用。同时,它还具有防癌的作用。这么诱人的酸辣粉,你有没有想过自己在家尝试着做一下呢?
  做酸辣粉的时候,除了准备红薯粉之外,还要准备鸡汤、鸡肉、花生、干的红辣椒以及一些青菜,比如油菜。喜欢吃木耳的也可以放一些木耳。味道也是不错的。加入酸辣粉中的汤汁常采用浇淋的方法。首先,将青菜择好,洗净。
  然后放入六七分热的热水中焯水。大约三到五分钟,捞出来用凉开水过滤一遍,然后放置沥干水分。接下来就是处理红薯粉啦!红薯粉要事先泡发一下。不要泡的太软,大约五到十分钟的时间,最为合适。泡发的时候,记得加入一些香油,搅拌一下,避免红薯粉黏在一起。泡发完的红薯粉再用水多冲洗几遍,来除去红薯粉表面的灰尘。接着把红辣椒洗净,切成段状。青菜撕开成片状。
  然后将这些配料以及准备好的鸡肉花生混合,再加入自己喜欢的佐料,搅拌均匀,最后放在热油中稍微翻炒一下即可。最后一步:把红薯粉放在容器中,把煮开的鸡汤淋在红薯粉上。再把翻炒好的汤汁均匀的淋在红薯粉上,瞬间,看起来枯燥的红薯粉就变成了色香味俱全的酸辣粉。看着是不是都让你流口水了呢?
  酸辣粉做法虽然简单,可是市场上的红薯粉可不好挑选。有些商店老板还会购进一些劣质地瓜粉来代替红薯粉!那怎么辨别呢?红薯粉的颜色并不是鲜亮透明的,而是略有些偏黑。摸起来也不够光滑。颜色太白的话,说明这个红薯粉是经过漂染的,而且不是纯正的红薯粉。质量好的红薯粉的水分非常少,比较干,也容易断开。煮的时候比较耐煮,又富有弹性。劣质的红薯粉即使煮了很长时间,也还是比较硬的,而且没有弹性。
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