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手工酸辣粉的做法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/6/17     浏览次数:    
  1、制粉浆
  取适量的红薯粉加入沸水烫至七成熟,搅拌成糊状,再加入500克红薯粉进行搅拌,直到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。
  2、漏制粉条
  准备一口大口径的沸水汤锅、将粉浆装入有孔的铝瓢中让其从空洞中自然流出,直接下到沸水中凝固,瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处,太高粉则细、低则越粗。
  3、捞粉
  用长筷不断的将锅中的粉条进行翻转,再用大漏勺配合长筷将沸水中的粉条在短时间内捞出
  4、冷却
  粉条捞出后需要迅速放入冷水中,继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离,等粉条在冷水完全冷却后,用大漏勺捞出将水分完全沥干备用。可以多做些晾干后收藏起来。
  5、调味
  将花生米用油炸一下捞起备用,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤用来打底,可根据自己的喜好增减食材。如果觉得高汤麻烦的话,就买点猪肉炒炒再加点调料煮一下变成汤。
  6、烫煮
  做好的成品薯粉条放入漏勺中,入清沸水中开始烫煮,烫煮时间一般控制在半分钟左右即可捞起加入碗中。
  7、将香菜、葱撒在碗里的粉条上,这样一碗美味的手工酸辣粉就算大功告成了。
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